曾身背數(shù)年劣質(zhì)惡名的中國蜜餞業(yè)，正在尋找從標(biāo)準(zhǔn)到技術(shù)的裂變。

　　6月21日，在中國蜜餞之鄉(xiāng)福建省漳州市舉辦的《蜜餞通則》宣貫大會上，國內(nèi)數(shù)十家蜜餞企業(yè)代表鄭重發(fā)出了《中國蜜餞行業(yè)質(zhì)量誠信宣言》。自今年起，全行業(yè)執(zhí)行新制定的《蜜餞通則》國家標(biāo)準(zhǔn)；2008年爭取實現(xiàn)中國名牌零的突破。

　　質(zhì)量危機(jī)

　　近幾年來，中國市場蜜餞不合格產(chǎn)品被媒體頻頻曝光并下架，令全行業(yè)背上質(zhì)量低劣的惡名。

　　國家質(zhì)檢總局今年一季度市場抽查結(jié)果顯示：11個省、市42家企業(yè)生產(chǎn)的52種蜜餞產(chǎn)品，抽樣合格率為76.9%。

　　這一結(jié)果令中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會理事長朱念琳頗為感嘆：“這個結(jié)果來之不易！以前抽檢合格率一般約40%~60％，但跟其他行業(yè)超80％的合格率相比仍有差距。”

　　國家質(zhì)檢總局一季度抽檢抽查結(jié)果表明：市場占有率較高的大、中型企業(yè)產(chǎn)品抽樣合格率為90％，產(chǎn)品質(zhì)量較好。而部分小型企業(yè)的產(chǎn)品抽樣合格率為65.5%，產(chǎn)品質(zhì)量存在問題較多。

　　是什么導(dǎo)致蜜餞抽檢合格率過低？

　　“主要問題一是超范圍、超劑量使用食品添加劑，二是標(biāo)簽標(biāo)注不規(guī)范，使用了添加劑不標(biāo)注�！敝炷盍找会樢娧�。

　　所謂添加劑超標(biāo)，朱念琳認(rèn)為目前主要是防腐劑和甜味劑超標(biāo)，超標(biāo)原因一是企業(yè)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)意識不強，未認(rèn)識到超范圍、超劑量使用食品添加劑是違法行為；二是現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)存在一些缺陷，例如個別添加劑用量指標(biāo)規(guī)定不科學(xué)。

　　朱念琳表示，上述兩大問題亟待行業(yè)解決，否則不僅對整個蜜餞行業(yè)造成傷害，而且降低了蜜餞產(chǎn)品在消費者心目中的信譽。

　　標(biāo)準(zhǔn)革命

　　對于蜜餞企業(yè)頻頻遭媒體曝光，中國商業(yè)聯(lián)合會行業(yè)發(fā)展部處長曹德勝表示內(nèi)疚和難受，“原因諸多，主要之一是因為標(biāo)準(zhǔn)化工作未跟上，責(zé)任不能全推給企業(yè)�！�

　　這與朱念琳的觀點類似。

　　以二氧化硫為例，朱念琳對《第一財經(jīng)日報》介紹稱，上世紀(jì)80年代中期指標(biāo)要求為0.05％，80年代末期改為2％，爾后的GB14884－2003《蜜餞衛(wèi)生指標(biāo)》再縮小到四十分之一至0.05％。

　　2004年6月，由于南北方蜜餞企業(yè)普遍反映二氧化硫指標(biāo)過嚴(yán)，產(chǎn)品難以達(dá)標(biāo)，中焙糖協(xié)蜜餞專業(yè)委員會（下稱“委員會”）在北京召開企業(yè)座談會。會前，委員會已向衛(wèi)生部反映，后者要求重新申報“擴(kuò)大使用量”。

　　會議決定以南北產(chǎn)品分別送檢后在最短時間內(nèi)向衛(wèi)生部申報，南方由廣東佳寶集團(tuán)負(fù)責(zé)，北方由北京紅螺集團(tuán)負(fù)責(zé)。

　　申報在2004年底得到批準(zhǔn)，二氧化硫指標(biāo)被放寬到0.35％。對于這一結(jié)果，委員會認(rèn)為與其理想標(biāo)準(zhǔn)還有差距，但考慮食品安全，多數(shù)企業(yè)在生產(chǎn)工藝上加以控制，可使產(chǎn)品達(dá)標(biāo)。

　　2005年，國標(biāo)委下達(dá)了修訂GB/T　10782-1989《蜜餞產(chǎn)品通則》計劃，要求將原12個蜜餞產(chǎn)品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（《蜜餞產(chǎn)品通則》、《蜜餞食品理化檢驗方法》兩個國家標(biāo)準(zhǔn)及丁香欖、雪花應(yīng)子等十個產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)）一同納入通則。委員會及時向全國重點企業(yè)發(fā)出征集起草單位的通知，得到熱烈響應(yīng)。

　　該委員會牽頭組織中國食品發(fā)酵研究院及一批行業(yè)骨干龍頭企業(yè)，共同組建《蜜餞通則》國家標(biāo)準(zhǔn)起草組。

　　根據(jù)南北產(chǎn)品差異，起草組對原標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定不嚴(yán)謹(jǐn)及指標(biāo)不科學(xué)部分進(jìn)行充分討論和樣品抽檢，調(diào)研小組深入廣東潮汕地區(qū)實地考察征求企業(yè)意見后，對GB2760-1996《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中的不合理部分提出修訂意見，得到衛(wèi)生部有關(guān)部門的重視。

　　《蜜餞通則》國家標(biāo)準(zhǔn)數(shù)易其稿，歷時一年多，終于2007年1月1日起正式頒布實施。

　　據(jù)介紹，新標(biāo)準(zhǔn)具有實用性、統(tǒng)一性、完整性等特點，基本與國際接軌，使蜜餞生產(chǎn)有了規(guī)范的統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。

　　產(chǎn)業(yè)嬗變

　　國家統(tǒng)計局和海關(guān)總署的統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，廣東、福建、山東、河北、河南、浙江、北京、山西、湖南、甘肅等10省市蜜餞銷售收入占行業(yè)總量的97％，2006年185個規(guī)模以上企業(yè)銷售收入63.24億元，同比增30.4％；2005年蜜餞出口交貨值為6.5億元人民幣，主要出口到東南亞、香港等地區(qū)。

　　但朱念琳感嘆國內(nèi)蜜餞企業(yè)規(guī)模之小，“沒有一家營銷收入能過5億元�！�

　　在委員會理事長王龍池看來，當(dāng)前蜜餞業(yè)已進(jìn)入產(chǎn)業(yè)升級階段，企業(yè)利潤日趨平均化，市場逐步細(xì)分，行業(yè)整合加劇，消費者對產(chǎn)品質(zhì)量的要求不斷提高，市場挑戰(zhàn)越來越大�！睹垧T通則》的頒布實施，必將推動蜜餞產(chǎn)業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)步提高，使產(chǎn)業(yè)朝著規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化方向快速發(fā)展。

　　起草組成員、中焙糖協(xié)副秘書長趙燕萍對《第一財經(jīng)日報》表示，蜜餞行業(yè)原來門檻較低，不少小企業(yè)生產(chǎn)設(shè)備簡陋、生產(chǎn)環(huán)境差，較難達(dá)到國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)近兩年整頓和QS質(zhì)量認(rèn)證建設(shè)，整個行業(yè)已經(jīng)前進(jìn)一大步，“通則照顧面比較寬，能取得QS認(rèn)證的企業(yè)要達(dá)標(biāo)問題不大，再不達(dá)標(biāo)就說不過去了�！�

　　朱念琳透露，經(jīng)委員會連續(xù)三年不懈推薦，國家名牌推進(jìn)委員會已將蜜餞列入中國名牌五年規(guī)劃中的2008年計劃。

　　6月21日上午，參加《蜜餞通則》宣貫大會的國內(nèi)數(shù)十家蜜餞企業(yè)發(fā)出了《中國蜜餞行業(yè)質(zhì)量誠信宣言》，宣言指出，將嚴(yán)格按通則國標(biāo)和國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn)，不超品種、超劑量使用食品添加劑，生產(chǎn)出綠色、健康、安全的優(yōu)質(zhì)蜜餞產(chǎn)品。

　　下午，中焙糖協(xié)布置了行業(yè)創(chuàng)中國名牌相關(guān)事宜。

　　“能創(chuàng)中國名牌的蜜餞企業(yè)只能是行業(yè)排頭兵�！敝炷盍照f，創(chuàng)牌的過程就是對企業(yè)、行業(yè)進(jìn)行規(guī)范和培育的過程�！捌髽I(yè)不是做不到，關(guān)鍵看它的意識和重視程度�！�

　　“這是中國蜜餞產(chǎn)業(yè)新轉(zhuǎn)折點的明確信號，意味著該產(chǎn)業(yè)進(jìn)入全新的品牌化發(fā)展時期。”福建東方食品集團(tuán)董事長王建坤對記者表示，新標(biāo)準(zhǔn)將產(chǎn)生擠出效應(yīng)，一些不達(dá)標(biāo)企業(yè)將被迫從市場消失，行業(yè)集中度將越來越大，企業(yè)將迎來做大做強的戰(zhàn)略機(jī)遇期。

　　那么，在巨大的產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型潮流面前，小企業(yè)將如何應(yīng)對？

　　6月25日，福州樟隆食品廠廠長蘭國展對記者表示，企業(yè)正在搞QS認(rèn)證，并擬投入7萬~8萬元添置設(shè)備，取代原有烤箱。

　　蘭國展的廠年產(chǎn)李干半成品約200噸，全部供應(yīng)福建某家大蜜餞廠�！案偁幏浅＜ち�，大廠也提出更高的質(zhì)量要求，技監(jiān)局一年抽樣多次，添加劑必須按新標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行�！�

　　但對于福州永豐食品廠這樣只有五六名員工的李干小廠而言，投入資金改善設(shè)備和衛(wèi)生條件卻較為艱難。廠長朱玉釘表示，由于銀行貸款難，硬件跟不上的狀況很難改變。

　　朱玉釘認(rèn)為，若按國標(biāo)放棄傳統(tǒng)的添加劑和色素，產(chǎn)品色香味和銷路或受影響，而如多數(shù)廠家都按新標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，也必須跟進(jìn)，但衛(wèi)生方面短期內(nèi)還難盡如人意。

　　而身為《蜜餞通則》起草組成員的肖金芳認(rèn)為，雖傳統(tǒng)工藝和新工藝、新設(shè)備的產(chǎn)品口感存在差異，但“仔細(xì)摸索推敲工藝，終能突破，可找到一個結(jié)合點”。

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